Cheesecake-Vegano-de-Arándanos

Cheesecake Vegano de Arándanos

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Rendimiento: 8 porciones

Tiempo de preparación: 10 mins.

Tiempo total: 8 hs

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Ingredientes

• 1 taza de dátiles, o pasas de uva, descarozados

• 1 taza de almendras, pecans, nueces o una combinación

• 1/2 taza de coco rallado

• 2 tazas de castañas de cajú, remojadas durante la noche (o echarles agua hirviendo y dejarlas reposar por 1 hora), escurridas

• 1/4 de taza de aceite de coco, derretido

• 1/3 taza de miel de caña o melaza

• jugo de 1 limón

• 3/4 de taza de leche de almendras, coco o soja

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 taza de arándanos frescos

• Arándanos, para adornar (opcional)

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Instrucciones

1. En el bowl de un procesador de alimentos, procese los dátiles, las nueces y el coco hasta que la mezcla se una cuando se la presiona, pero sin hacer una bola en el procesador, ya que los pequeños trozos de nueces le dejan la textura crujiente. Si la mezcla está demasiado seca, agregue más dátiles o unas gotas de agua.

2. Presione firmemente en la parte inferior de un molde de tarta.

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3. Coloque las castañas escurridas, el aceite de coco, la miel de caña, el jugo de limón y la leche en el procesador de alimentos y haga un puré hasta que esté suave y cremoso. Agregue el extracto de vainilla. Vierta aproximadamente 2/3 de la “crema” de castañas sobre la corteza previamente hecha. Cortar algunos de los arándanos y presionarlos en la “crema” de vainilla.

4. Agregue los arándanos restantes al procesador de alimentos con el 1/3 de crema que reservamos. Procese hasta que quede suave. Vierta la crema de arándano sobre la capa de vainilla y coloque el cheesecake en el freezer durante varias horas, hasta que esté completamente congelado. Retire del freezer 20 minutos antes de servir. Guárdelo en la heladera y sírvalo frío con arándanos.

Mr. Broccoli para CeluVegan

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