Cheesecake-Vegano-de-Calabaza

Cheesecake Vegano de Calabaza

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La calabaza es una hortaliza rica en potasio, fósforo  y magnesio. Rica en vitamina A, E, C y vitamina B9.

Rendimiento: para 8 personas

Tiempo de preparación: 2 hs.

Ingredientes

Corteza

• 1 taza de dátiles, descarozados, o pasas de uva

• 1 taza de almendras, pecans, nueces o una combinación de éstas

• 1/2 taza de coco rallado

Crema

• 1 ¼ tazas de castañas de cajú, remojadas en agua durante la noche (o echarles agua hirviendo y dejarlas reposar por 1 hora), escurridas

• 1 ½ taza de puré de calabaza

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 cucharada de especias de pastel de calabaza(*)

• 1/3 taza de miel de caña o melaza

• 1/2 taza de leche de coco, nuez o soja

• jugo de ½ limón

• pizca de sal

• 2 cucharadas de aceite de coco derretido

Instrucciones

1. En el bowl de un procesador de alimentos, procese los dátiles, las nueces y el coco hasta que la mezcla se una cuando se la presiona, pero sin hacer una bola en el procesador, ya que los pequeños trozos de nueces le dejan la textura crujiente. Si la mezcla está demasiado seca, agregue más dátiles o unas gotas de agua.

2. Presione firmemente en la parte inferior de un molde de tarta.

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3. Coloque las castañas de cajú escurridas, calabaza, vainilla, especias de pastel de calabaza, melaza, leche vegetal, limón, sal y aceite de coco en el bowl de un procesador de alimentos o licuadora. Mezcle hasta que esté completamente suave. Pruebe y agregue más melaza si desea que su cheesecake sea más dulce. Vierta el relleno cremoso sobre la corteza preparada y alise con una espátula. Coloque en el freezer para asentar durante al menos 2 horas o toda la noche. Retire del freezer una hora antes de servir. Guárdelo en la heladera y sírvalo frío con arándanos.

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Notas

(*) Especias de Pastel de Calabaza

Ingredientes

·         3 ½ cucharadas de canela

·         2 cucharaditas de jengibre

·         2½ cucharaditas de nuez moscada

·         2 cucharaditas de clavo de olor

Instrucciones

Moler y mezclar.

Mr. Broccoli para CeluVegan
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