Albóndigas de Batata y Arroz

Albondigas-Veganas-de-Batata-y-Arroz
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Tiempo de Preparación: 40 min

Tiempo de Cocción: 25 min

Tiempo Total: 1 h 5 min

Pociones: 12

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INGREDIENTES

Para las albóndigas:

• 3/4 taza de arroz integral

• 2 batatas medianas

• ½ taza de perejil fresco, picado

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cebolla blanca mediana, picada

• ½ taza de choclo desgranado

• 2 cucharadas de semillas de chía

• 4 cucharadas de agua

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de pimentón ahumado

• pizca de pimienta negra

Para el relleno de “mozzarella”:

Haga clic aquí (Mozzarella Vegana de Castañas de Cajú)

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INSTRUCCIONES

1. Prepare la Mozzarella Vegana de Castañas de Cajú y déjela en la heladera para que se enfríe.

2. Prepare los huevos de chía colocando 2 cucharadas de semillas de chía en 4 cucharadas de agua. Resérvelos y déjelos remojar por 5 minutos.

3. Ponga a cocinar el arroz.

4. Lave las batatas y córtelas en trozos pequeños (no las pele, déjeles las cáscaras. Aportan fibras). Colóquelas en la olla y hiérvalas hasta que estén cocidas.

5. Precalentar el horno a 200 ° C.

6. Mientras tanto, corte el perejil fresco, la cebolla y el ajo en trozos pequeños.

7. Una vez que las batatas estén suaves, colóquelas en un bowl grande y aplástelas con un tenedor o un triturador de papas.

8. Agregue el resto de los ingredientes y condimente según lo desee. Revuelva todo junto hasta que obtenga una mezcla húmeda.

9. Cubra una bandeja para hornear con papel manteca y saque aproximadamente 2-3 cucharadas de la mezcla. Enróllelo en sus manos, presione en el centro y coloque una pequeña cantidad de mozzarella vegana. Forme la mezcla alrededor de la mozzarella y dele forma de albóndiga (el tamaño deseado depende de sus preferencias). Repita este paso hasta que toda la mezcla se haya ido.

10. Alinee las albóndigas en la bandeja para hornear y colóquelas en el horno durante unos 20-25 minutos (hasta que estén crujientes en el exterior).

12. Una vez que estén listas, servir con una ensalada, salsa o pureé. Qué las disfruten!!!

Mr. Broccoli para CeluVegan

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