Cupcakes-Veganos-de-Chocolate-y-Zucchini

Cupcakes de Chocolate y Zucchini

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Tan sanos, húmedos y llenos de sabor a chocolate que no podrá dejar de comerlos.
Tiempo de Preparación: 10 min
Tiempo de Cocción: 25 min
Tiempo Total: 35 min
Porciones: 11-12 cupcakes

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INGREDIENTES
• 1 flaxegg (1 cucharada de harina de lino + 3 cucharadas de agua)
• 1 taza de zucchini rallado (aproximadamente un zucchini mediano)
• 1/2 taza de mantequilla de girasol (procesar 1 taza de semillas de girasol tostado hasta que se logre una mantequilla)
• 1/2 taza de jarabe de arce puro (maple syrup), miel de caña u otra miel vegetal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 taza de leche de almendras, soja, o avena
• 1 taza de harina de avena (procesar 1 taza de avena arrollada hasta pulverizarla)
• 1/2 taza de cacao amargo en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal marina o del Himalaya
• 1/3 taza de chips de chocolate veganos, además de una cantidad extra para rociar en la parte superior

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INSTRUCCIONES
1.       Precaliente el horno a 180 grados.
2.        Hacer el flaxegg mezclando 1 cucharada de harina de lino + 3 cucharadas de agua en un pequeño vaso o tazón. Colocar en la heladera durante 5 minutos para que se espese.
3.       A continuación, ralle el zucchini y exprima el exceso de humedad con un paño limpio. También se puede utilizar una juguera eléctrica que separe el jugo de la pulpa. Luego coloque el zucchini resultante en un bowl grande. Mezcle con el flaxegg, la mantequilla de girasol, el jarabe de arce, el extracto de vainilla, el vinagre de sidra de manzana y la leche vegetal hasta que estén bien combinados.
4.       Añada después la harina de avena, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal marina; Mezclar hasta que esté bien combinado. Agregue los chips de chocolate. Vierta la mezcla en los moldes para cupcakes (asegúrese de que estén aceitados o utilizar los de silicona). Llénelos a tope y espolvoree algunos chips de chocolate en la parte superior. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfriarlos sobre una rejilla de alambre durante 10-15 minutos, luego desmoldarlos.
5.       A disfrutarlos!

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NOTAS
Información nutricional
• Porciones: 12 cupcakes
• Calorías: 196
• Grasa: 10.9g
• Grasa saturada: 2.8g
• Carbohidratos: 24,2 g
• Azúcar: 12,9 g
• Fibra: 3.2g
• Proteína: 4.6g

Mr. Broccoli para CeluVegan

Un comentario en “Cupcakes de Chocolate y Zucchini

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