Mini Muffins Sin Harina de Mantequilla de Maní

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RENDIMIENTO: 15 mini muffins
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 min
TIEMPO DE COCCIÓN: 8 a 9 min
TIEMPO TOTAL: 14 min

INGREDIENTES:
1 banana bien madura (cuantas más manchas marrones en la cáscara, más dulce y saludable)
1 Chiaegg (una cucharada de chía + 3 cucharadas de agua. Dejar asentar por 10 min)
1/2 taza de mantequilla de maní cremoso (recomiendo agregarle ½ cucharada de aceite de coco)
3 cucharadas de cualquier miel vegetal (agave, melaza de caña, jarabe de maple)
1 cucharada de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal marina o del Himalaya
1/2 taza de mini chips de chocolate vegano

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INSTRUCCIONES:
1. Precaliente el horno a 200ºC. Prepare el molde de los mini muffins aceitándolos y enharinándolos. Si los quiere gluten-free por razones de salud, simplemente use spray para cocinar o engrase el molde.
2. En la licuadora, agregue los primeros 7 ingredientes, salvo los chips de chocolate, y mézclelos a alta velocidad hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 1 minuto.
3. Agregue los chips de chocolate y revuelva a mano; No utilice la licuadora porque los pulverizará.
4. Utilizando una cucharada o una pequeña cucharada de galletas, rellene los moldes. Llenar cada cavidad a 3/4 lleno.
5. Horneé por 8 a 9 minutos, o hasta que estén dorados, elásticos al tacto. Deje que los muffins se enfríen en los moldes durante unos 10 minutos, o hasta que se hayan endurecido y estén lo suficientemente fríos como para manipularlos. Los muffins son mejores frescos, pero se mantendrán hasta 5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o en el freezer por hasta 4 meses.

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NOTAS
Estos muffins son sin gluten, sin granos, sin soja, sin productos lácteos, libres de aceites, sin azúcar, y tienen menos de 100 calorías cada uno (66 calorías si omite los chips de chocolate). El sabor a mantequilla de maní es pronunciado y audaz, mientras que la banana desaparece casi por completo. He utilizado mini chips de chocolate porque son el tamaño apropiado para estos mini muffins. Riquísimos!!!

matias

 

Mr. Broccoli para CeluVegan

Un comentario en “Mini Muffins Sin Harina de Mantequilla de Maní

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